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200米小小步行街,看透餐飲生與死

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2020-01-08 10:49

剛過去的2019年,有超過300萬家餐廳倒閉,新開餐廳的平均壽命更是從2018年的508天變成了420天,相當于每家“折壽”了將近3個月。再巨大的數字,都無法具體還原每家餐廳的沉浮。過去一年,紅餐網記者聚焦到廣州市天河區的一條商業街,目睹了200米內十幾家餐廳上演的生死大戰。

可以說,你想知道的餐飲百態,都藏在了這條短短200米的商業街里。而這條商業街,或許也是2020年餐飲百態的預演。

這條商業街位于廣州市天河區珠村BRT北向左側,雖然只有短短200米,但餐飲業態發達,囊括了豬肚雞、酸菜魚、日料、火鍋、茶飲、粥粉面快餐等不同餐飲品類,共十余家餐飲門店。

由于東北向靠近人群密集的城中村,且周邊還有成熟的寫字樓、電影院和超市,每天都有固定來往的人群,為小小的商業街聚集了不少客流。

然而,在過去的2019年,有人歡喜有人愁,有的餐廳活得滋潤,顧客盈門,有的餐廳活得干巴巴的,幾近倒閉,也有人在商業市場里徹底消失。

餐飲圖片五

No.1

6店4死,茶飲店死傷慘重

2個月前,一家叫“正宗梅縣腌面”的餐廳貼出了門店轉讓的廣告信息,2個月后,書亦燒仙草在這里開業了。

在這條200米的商業街里,書亦燒仙草并不是唯一的茶飲店。在書亦燒仙草右側大約15米外的位置,益禾堂已經開業了1年之久,再往右,還有一家叫“弗蕾亞”的冰淇淋飲品店;而在與書亦燒仙草在一店之隔的左側,一點點和一家叫“新語初茶”的茶飲店則緊挨著開出。6家茶飲店,在短短200米的商業街上貼身肉搏。

事實上,在過去的一年,這里的茶飲店早已更新了一輪,經歷了一年的激烈競爭,有人活了下來,也有人徹底退出了這個小小的江湖。

2018年初,這條商業街就因茶飲店分布密集吸引了紅餐網記者的注意力,當時記者即對本條商業街的茶飲店進行走訪和測評。延伸閱讀:《要炸!一年新增18萬家飲品店,新式茶飲還在野蠻瘋長?!》

彼時,步行街上正開著的茶飲店同樣是6家,分別為:榮爵、黑龍茶、一點點、貢茶、茶里論和漫茶,既有傳統的港式奶茶店,也有一些新式茶飲品牌。

然而,如今除了一點點和漫茶之外,其它的茶飲門店都已經倒閉關門,6店4死,很是慘烈。

不過,在這幾個品牌退出不久,就有人迅速補位進場,且開店間隔的時間大多只相差1-3個月。在新語初茶、書亦燒仙草、益禾堂、弗雷亞4家新入駐的茶飲店中,除了益禾堂,其余茶飲店的開業時間均不到半年。

在此,我們暫且不去深究這些茶飲店最后敗落的真正原因,但不可忽略的是,這條商業街呈現出來的茶飲市場行情,實際上反映的是整個茶飲江湖的發展格局:茶飲市場雖競爭激烈,死傷無數,但入局者依然勢頭迅猛,只增不減。

天眼查數據顯示,截至2019年11月27日,經營范圍內包含“奶茶”的企業約14.3萬家,而近1-5年成立的奶茶企業則有1.4萬家。不過,截止11月29日,僅吊銷、注銷的奶茶企業就高達3478家。

茶飲企業崛起和隕落的速度之快,讓人震驚不已!

因此,有人用“九死一生”來形容2019年的茶飲市場。這在紅餐網(ID:hongcan18)看來, “九死一生”,不是唱衰茶飲行業,也并非代表茶飲行業已經沒有發展前景。“九死一生”這四個字,只不過是給瘋狂的茶飲市場降降溫,是給所有的茶飲經營者敲響的一個警鐘——粗放經營的時代已經一去不復返了!

九死一生的殘酷讓人唏噓之余,其實也是商業市場對茶飲業態有了更為嚴苛的審視。在新的一年,與其一味唱衰或者悲觀以待,對于茶飲店的經營者來說,不如好好把握這個重新審視自己價值和做好定位的最好時機。

餐飲圖片四

No.2

有人1年換了3次門頭

有人開業4年依然生意火爆

除了茶飲業態的豐富之外,在步行街上還有兩家餐廳十分引人注目。

這兩家餐廳分別開在商業街的兩頭,一家叫做“九記三文魚”(下稱九記)的順德菜餐廳,一家是串串火鍋店。

紅餐網記者將兩家餐廳的基本情況進行了對比:

1 位置:火鍋店開在步行街的最右側,靠近珠村牌坊入口的位置,是珠村所有居民的必經之路,流動人口非常密集;

2 環境:九記的裝修風格相對老舊和簡陋,偏向街邊大排檔的風格,而火鍋店的裝修則能彰顯自己的個性化特色,比如墻面的涂鴉、燈飾等,而這些也更符合當下年輕消費者的審美和追求;

3 營銷:火鍋店的營銷手段相當豐富,包括:動畫人偶派發傳單、打折促銷、邀請駐唱歌手現場彈唱、去美食自媒體大號投放廣告等,相反九記餐廳幾乎沒有營銷可言。

通過對比,無論從店鋪的位置、餐廳環境以及營銷手段,火鍋店都比九記更有優。然而,順德菜餐廳和火鍋店的生意卻相差了十萬八千里。前者經營至今已有4年之久,生意一直持續火爆;后者開業只有短短1年,期間除了絞盡腦汁做宣傳外,還換了3次門頭,生意依然毫無起色。

餐飲圖片二

這是為什么呢?

經過一年下來的觀察,以及對兩家餐廳進行了實地調研和測評后,記者終于找到了火鍋餐廳的最大槽點,而這恰好是九記的優勢所在。

先看火鍋店。

記者到店時,正值晚飯高峰期,當時,前來就餐的客人大概有十個人。環繞一周,火鍋店的菜品的確有肉類、海鮮、時蔬、甜點、涼菜、飲品等幾種類別可供選擇,但細數下來,全部的菜品也只有40多種,這與對外宣稱的200種菜品相差甚遠。

不過,菜品的選擇少還是其次,更讓人接受不了的是很多菜一看就沒有絲毫食欲。

比如烏雞卷、肥牛、羊肉等,雖然是存放在冰箱里,但一口下去,軟趴趴的,既沒有肉味也沒有口感,毫無品質可言。

甜品、春卷等小吃類,明顯是從外面采購回來的成品。

還有果汁飲品則像那些由粉劑直接沖調而成。

更夸張的是海鮮,只有兩盆孤零零的不知名的小魚仔和奇怪的魚肉部位,隨意放在盆子里,擺放在桌上,而且沒有冰塊鎖鮮。

全場唯一新鮮的,只有幾盆青菜。

很多客人和記者一樣,轉了一圈后,只夾了幾根青菜就返回了餐桌,一頓飯下來,興致全無。

隨后,記者隨手翻了大眾點評上,發現該火鍋店從開業到現在,出品都是最大的問題。

在僅有的36條評論里,其中就有17條是差評。而關于差評的理由,清一色都是:坑、東西難吃、不新鮮、分量少、菜品少、浪費錢……

相比之下,順德菜的產品則直接碾壓火鍋店。

對順德菜有所了解的人都知道,順德菜講究新鮮,正宗的順德餐館都必備海鮮池,九記也是如此。

客人一走進餐廳門口,各式各樣的魚類、海鮮便映入眼簾,蝦、蟹、白貝、海螺、魚等等,而且是明碼標價,消費者可以自由挑選。餐廳采用的是現點現做的形式,去保證食材的新鮮和口感。

除此之外,餐廳還采用了玻璃櫥窗的方式來擺放魚缸。路過的客人,遠遠的就能看到鮮活的魚在游動,視覺沖擊感極強。這樣一來,每一個路過的人都有可能成為餐廳的潛在消費者。

憑借著不錯的出品,在大眾點評上,九記也收獲了不少消費者的好評。

總的來看,一個餐廳,如果餐飲的立命之本——產品的品質都沒有解決,無論是更換門頭,還是變著法玩促銷,無論是更換品類還是改變經營模式,實際上都是“換湯不換藥”。消費者又不是傻子,一個餐廳連最本質的東西都做不好,那它離關店真的不遠了。

餐飲圖片三

No.3

小小步行街

是全國近1000萬家餐廳生存現狀的縮影

一條小小的步行街其實就是一個餐飲江湖,想想全國這個4.2萬億的餐飲大江湖,更是布滿荊棘和血雨腥風。

在這條200米的商業街,其實隔幾個月就上演著上述關店開店的劇情。而這條商業街的餐飲門店生死錄,實則也反映了當下的餐飲大勢以及全國近1000萬家餐廳的生存現狀。而這也給餐飲人一些啟示:

1 粗放經營的時代已經過去;

2 產品依然是餐飲的立命之本;

3 性價比是王道,但是價格不是。

美團點評CEO王興曾說過,“ 2019年或許是過去一年中最壞的一年,但可能是未來十年最好的一年。”

事實上,時代無所謂好或壞,只是對于所有的商業市場而言,永遠都離不開一條規則,那就是——大浪淘沙,適者生存。潮水褪去,再無裸泳之人。

來源:紅餐網

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