<code id="of9ad"></code><th id="of9ad"><address id="of9ad"></address></th>
    1. <dd id="of9ad"><address id="of9ad"></address></dd>
        <thead id="of9ad"></thead>
      1. 歡迎您來到33餐飲網,我們將竭誠的為您服務!?? 在線 6687 人正在搜索項目當日創業留言 36659 條,在線咨詢量 681789

        一點點奶茶加盟    奶茶連鎖較好品牌

        主營產品:奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
        品牌源地:上海       開店成功率:99%

        投資金額:10萬以上 (查看詳細費用)

        查看詳情 留言咨詢

        • 創業人群:白領兼職 農民致富 大學生創業 80后創業

        2019年,你的火鍋店掙了多少錢?

        來源:33餐飲網
        作者:煙花易冷·發布時間 2020-01-08 10:45

        9月26日是個好日子。這一天,海底撈在港交所上市,上午9:30隨著鐘聲落下,海底撈成為國內最大的餐飲類企業。同在這一刻,遠在18線小縣城杜杰的火鍋店迎來了正式開業,并在門口的招牌上寫了一句話“為慶祝海底撈上市,新店開業,顧客來店即可享受9.3折優惠,酒水買一送一,還有半價券等超值福利哦”。

        這不是巧合,杜杰說,開業前專門找先生算過的,這一天“宜嫁娶,宜開業”;再者和火鍋界老大同一天盛舉,也是為討個還彩頭。

        火鍋一

        01“偷”來的火鍋底料

        杜杰是跨行進入餐飲業的。

        在此前的30年間,他最多算是個“吃貨”,比如他開了家服裝店,不想開門營業的時候,就帶著家人朋友出去搓一頓,有時會驅車幾個小時專門去吃頓燒烤。

        雖說對吃的頗有研究,誰能想到有天他真能轉行去做餐飲,還選了火鍋這個品類。

        但仔細想想還說得通。

        都是開店做生意,雖說行業不同但邏輯是一樣的。做餐飲,特別是火鍋,極易標準化,最重要的就是底料,只需要一個技術大廚,不過就是招幾個服務員的事。

        連分工他都想好了,自己做主廚炒料,母親給他打下手做涼菜,媳婦負責收銀記賬,再招聘兩三個前廳供服務員即可。

        現在唯一就是底料問題了。沒有經驗,沒有祖傳的配方,沒有有經驗的炒料大師,咋整?

        杜杰最初的想法是加盟,一打聽,普通的品牌加盟費要10多萬,實在太貴了。緊接著,他又咨詢了幾個可以加盟的品牌,談了一圈下來,感覺都不大合適。

        去年5月份,杜杰走進了一家成都火鍋店,做起了服務員。在這里,杜杰既是服務員,又是配菜員,一段時間下來,他便和廚師混得稔熟。廚師炒火鍋料的時候,他悄悄地站在邊上,什么花椒、胡椒、辣椒的用量,在小本本上記下來,回去自己琢磨,有不懂的就向老師傅請教,老板和廚師沒有想到,這個勤快的小伙子竟是一位“學藝者”。

        40天后,杜杰從火鍋店辭職,回到了周口鹿邑老家,開始火鍋店的準備工作。

        搞定底料后,他立馬就去找店面,縣城位置總歸是好找的。作為一個土生土長的本地人,他最清楚哪里人流多,哪里年輕人多,哪里的消費水平高。于是,他利用自己的人脈找到了一個臨街的200㎡的轉讓店面,主攻社區消費,人均50元左右。

        “店面大小合適,但房租、轉讓費貴得要命。”

        但轉念一想,貴就貴吧,只要生意好,肯定能賺回來。兩天后,杜杰就痛快跟房東簽了三年的合同。

        交完房租、轉讓費,緊接著就是裝修。開業的前一晚,杜杰算了算賬,前期的各種投資已達50萬元之多。

        所謂初生牛犢不怕虎,就這樣,9月26日上午,他的火鍋店在一片“鑼鼓喧天”中迎來開業。杜杰研究過海底撈,人家張勇當初不也是白手起家,這樣看來大家都是“同道中人”。

        火鍋二

        02 繁榮背后的混亂

        但是,生活中總是會有“但是”。很快,興沖沖低頭急行的杜杰,猛一抬頭,就看到了它猙獰的一面。

        先是招人這關卡住了。按正常配置,除了自己和媳婦媽媽表弟,另外至少得再招四人才能運轉??扇颂缓谜辛?,最后磕磕絆絆,開出比市場高300塊錢(2800元)的工資,勉強留住了兩個。

        再者就是炒料,雖說練習了一階段,但真正營業起來還是手忙腳亂。剛開始一些顧客反應太辣,他就減少辣椒的。反應過咸,他就少放些鹽。有些顧客吃完呸了一聲,大罵難吃,他也忍了,并笑著給了個半價折扣。經營幾天,他也逐漸上道,開始學會了提前備料,一天準備10個桌的用量總不至于那么慌張。

        真正的混亂還屬上菜。由于人手不足造成的忙亂,把A客人點的雙人餐和B客人的三人套餐搞混了,或者給客人落了菜和酒……隨后一段時間,杜杰媳婦就經常來往于餐桌和后廚,給客人補送東西。

        差菜的好說,賠個不是再上菜就可以。上錯的就慘了,一些客人已經吃了這些菜,沒辦法退換,另一邊客人又催著,真真是兩邊不落好。

        “腳下跟安了陀螺一般”, 杜杰這才算真正見識了餐飲人的心酸。就這樣堅持著,火鍋店每天早上10點開門,一直要忙到第二天凌晨,有些顧客喝起酒來就到了半夜,卻也不能趕,熬夜已成為常態。

        恰好趕上了國慶假期,再加上門店剛開業,9.3折的力度雖不大,但酒水買一送一,且給來店就餐的客戶送一張半價鍋底券。只國慶期間,門店的營業就做到了六萬多元。

        但扣除成本,也賺不多少錢。“卻總不能放棄吧,這才是剛開始,以后的路還長呢。”

        經歷過國慶,又迎來春節,杜杰也算小賺了一筆,就這樣,門店生意逐漸穩定下來。

        火鍋三

        03 學習燒烤的八萬塊,打了水漂

        一帆風順?怎么可能。

        邁向成功途中有可能遇到的一些坎坷和跌宕,都在2019年,給了杜杰迎面一擊。但風暴中央的他好像并這樣認為,“沒那么糟糕,”杜杰說,“最起碼我還是能看到希望的。”

        杜杰到底慘不慘?

        可以說,自從邁入2019年的門檻,他就在一直在虧錢。

        先是年后,大批在大城市打拼的年輕人回城,縣城生意直線下滑,即使營銷給力也比不上年前的火爆。特別是隨著天氣變暖,火鍋熱氣騰騰的氛圍,已不再是消費者就餐的首選。多種因素導致了這里90%多的火鍋店生意都不景氣。

        杜杰當然不是例外,甚至更慘,是因為背后受到了“高人”指點。

        一向腦袋瓜靈活的他,那段時間經常揣包玉溪,走門串戶找生意好的老板討經驗。有一天,一個顧客到門店就餐,打眼一溜發現沒啥生意,就說 “你這樣要虧的!像你這樣的店,一天沒有10桌,想都別想賺錢的事。”

        哎喲,內行呀!杜杰趕緊給點一支煙。

        對方說:“你得考慮個應景的,夏天大家不都喜歡吃些燒烤、小龍蝦的,你不信去街邊看看這些店生意好不好,兄弟我不騙你。”

        杜杰大腿一拍,瞬間頓悟,自己之前咋就沒想到呢!

        說干就干,杜杰迅速打聽哪里能學習燒烤,便連夜驅車趕往北京,把門店交給了表弟看管。他在北京一周時間連吃帶住加培訓,一共花費了8萬元,感覺自己技術日漸精湛,信心滿滿的帶回來了一臺燒烤架。

        可真正實戰起來,簡直 “雞飛狗跳”。

        首先,店面老板是他,大廚是他,在人員合理分配的前提下,他一邊兼顧火鍋,一邊又要分心燒烤。雖說表弟暫接了炒料大廚一職,但畢竟不算熟練,難免出錯,一時火鍋店口碑面臨危機。

        再者,炒料還能一步步摸索,可以實現標準化,但燒烤不一樣啊,最是考驗一個人的手法,從火候的掌握到撒調料的克數可得步步精準。

        就這樣,要不然燒焦了,要不然太咸了,連老朋友都不愿意來捧場,普通顧客可不給你時間慢慢摸索。

        畢竟,燒烤的旺季也就那幾個月,加上一條街上比你好的大有人在,顧客何必折磨自己來照顧你的生意?

        就這樣,一場燒烤之戰匆匆結束,幾千塊錢買來的燒烤設備只能閑置在角落,再也沒了光澤。

        04 門口修路,我的店要死?

        剛剛消停,眼看著又到了國慶,準備大干一場回血的他,突然接到通知,門口要修路了!

        還沒到深秋,卻讓人冷得一哆嗦。

        雖說剛在餐飲圈混了一年,還是個小兵,但他也知道一句行話,“修路就是修羅剎,誰遇誰尷尬”。

        即使這樣杜杰也沒想著放棄,可曾與他并肩創業的小伙伴們卻紛紛提前跳船:先是表弟走了,接著是前廳一個小年輕服務員走了,甚至后來加入的一個洗碗大媽也借口娶兒媳婦不來了。

        只剩杜杰一家三口在堅守陣地。

        連續過了一周,每天兩桌客人根本裹不住成本,坐立難安的他干脆直接關門休整幾天,直奔上海去參加餐飲訓練營,交了6萬多塊錢,學習管理,學習運營,和同行的餐飲老板探討交流。

        “今年餐飲難啊!”

        這是他在訓練營期間,和很多餐飲老板把酒言歡后得出的結論。不過,他也在疑惑,為啥海底撈的老板張勇卻能成為新加坡首富呢?不過他沒有問過別人。

        倒是針對門店目前的現狀,他請教了同行的餐飲老板,并舉一反三找到了自己的路。

        一周之后,門口的路依舊還在修,店里仍然只有那兩桌客人??墒?,杜杰的心態很平,他按部就班地做出了三套方案:

        人脈變現

        杜杰意識到的是人脈變現,這在熟人關系占主導的小縣城里是最流行的生意邏輯。

        “有時候你去吃飯,不是因為那兒真的好吃,也不是因為距離近,很多時候就是為了一份人情。”他最初認為味道好、就餐方便就能贏得消費者,但縣城里消費者和商家之間的關系并不純粹,其中參雜了復雜的人情聯系。

        于是,他就開始勤勤懇懇的圈層地推模式。首先,把自己結交的將近700個朋友,包括老師、醫生等多個人群,分批次邀請到門店品嘗菜品,讓他們利用自己的小圈層進行宣傳;再者,在大街上發傳單,從小區到學校門口,3公里內地毯式覆蓋,打出“發朋友圈宣傳并定位者,有機會抽免單。”

        火鍋四

        開新店,進商圈

        杜杰的第二步是開新店。

        這次,他要進商場,走潮流年輕化路線,客單價依舊定在60元,不漲也不降。在他看來,小城市的消費人群最看重的就是性價比。

        他還挖了一個有經驗的店長。

        “我跑到一家生意特別好的火鍋店門口,等人家下班后,直接找到店長,問他一個月的工資是多少,他回答說3000元,我說,給你4000元,到我這里來做店長,好不好?他想了想,點頭答應了。”

        標準化

        既然要開第二家店,便不能再自己炒料,他在上海學習期間發現大家的底料都是直接和工廠合作,標準化、定制化已是大勢所趨。于是他決定改革,聯系了一家成都當地的底料廠,給門店供應底料和蘸料。

        05 快過年了

        現在,杜杰的第二家店即將開業,第一家店門口的路也要通了,一切看起來都在往好的方向去發展。

        “再難,都不要熄滅眼中的光。”這是采訪最后,他給餐見君說的一句話。在他看來,既然選擇了餐飲這個行業,就要堅持做下去,誰的發展路上也不是一帆風順,誰的品牌也不是一蹴而就。中國那么多餐飲人,大家都在盡自己的努力往前走,自己能做的就是堅守好這口鍋,做透這片區域,順勢而為。

        2019年,對于多數企業來說是個充滿不確定性的年份,總體低迷,到最后有多個品牌被列入“失意名單”??梢琅f有很多品牌,風生水起,不停攻城略地。

        “海底撈為什么能上市,張勇憑啥成為新加坡首富?”至此,疑惑杜杰許久的問題終于有了答案。

        因為,這是一個大魚吃小魚,大品牌擊垮個體戶的時代。傳統的夫妻開店,單打獨斗式的經營思路早已過時,越來越多的散戶要離場,餐飲已然成為一個高門檻、高技術含量的行業。

        “雖說我是被時代裹挾著往前走的一員,但希望還不算太晚。”

        快過年了,杜杰希望這一仗能打得漂亮,實現魚躍龍門,總也不算辜負9月26日開業這個吉日。

        來源:紅餐網

        微信掃碼或關注公眾號餐飲品牌匯:canyinpp
        匯聚眾多熱門餐飲品牌,每日與您分享餐飲行業動態,發展趨勢,開店經驗等,更有30000多餐飲創業者分享自己的開店經歷,透視各個餐飲品牌真實盈利數據!關注后-學經驗-沒彎路-促成功!
        標簽:
        如果您對此項目感興趣,請在此留言,24小時內獲得企業回復(成功的創業者90%都是通過留言,留言只需5秒鐘)
        • 知名招商項目匯聚平臺

          匯聚海量知名、高誠信度品牌招商項目,隨時為您提供招商信息

        • 事實和口碑勝于一切

          千萬創業者通過這里找項目、邁出成功創業第一步;

        • 誠信的商機發布平臺

          請你在加盟留言時,選擇有實力、 加盟店多、成功案例多、合法資質、 證照齊全、誠信經營的品牌.

        鄭重承諾:本公司鄭重承諾尊重你的隱私,并承諾為你保密!
        *請輸入您的稱呼
        *請填寫您的手機或座機號碼
        *您常用的電子郵箱,會收到加盟手冊
        *選填(方便為您郵寄資料)
        *選擇方便聯系您的回訪時間 隨時 上班時間 下班時間
        您可以根據下列意向選擇快捷留言
        1. 加盟費多少
        2. 我們這里有加盟店嗎?
        3. 我想了解一些加盟資料
        4. 我對這個項目感興趣,盡快聯系我
        ?
        ?

        熱門項目

        精品推薦

        項目分類

        加盟享優惠,全力支持您的創業夢!

        Copyright2010-2020 33cy.cn. All Rights Reserved 33餐飲網 版權所有 | 京ICP備16022228號-37

        溫馨提示

        1在找餐飲項目的過程中多對比同類項目。

        2了解項目時多打電話,進行實地考察。

        3投資有風險,請謹慎加盟。

        4本網站對投資者的風險概不承擔。

        加盟享優惠,全力支持您的創業夢!

        打金花游戏下载