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2019餐飲人喜憂參半,2020餐飲業又有哪些趨向?

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2020-01-02 09:59

茶飲進入品牌收割時代,賣奶茶不再暴利;行業頭部品牌跌倒,小龍蝦品類不再火爆;社保入稅在即,合規經營迫在眉睫;餐飲吹起打假風,不再容忍山寨;外賣上調費率,平臺補貼不再;各地法規陸續出臺,外賣不再主動提供一次性餐具;行業變化翻天覆地,餐飲門檻越來越高;多家餐企上市成功,融資不再老大難........

2019是動蕩的一年,這一年餐飲行業的市場環境、經營環境、融資環境發生了眾多變化,這些變化將延續到2020以至更久遠的將來,這些變化也讓很多曾經的規則不再適用,其中喜憂參半。下面列舉了過去一年餐飲行業的一些變動,以求管中窺豹。

餐飲圖片一

1、茶飲店不再暴利

2019年,喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、茶顏悅色、答案茶等品牌擴張,全國新增奶茶企業超過23000家,新式茶飲市場依然火熱,就連娃哈哈也要切入茶飲市場,開線下奶茶店了。但奶茶店的日子并不好過:

這一年,新入局者不斷增加,但茶飲業整體經營情況不樂觀。天眼查數據顯示,截至2019年11月27日,經營范圍內包含“奶茶”的企業共有約14.3萬家,但與此同時,成立于距今1-5年的奶茶企業共注銷1.4萬家、吊銷135家,行業經營異常企業數達2.18萬家。

房租成本依然高昂,茶底、配料的原材料價格不斷上漲,一些店面營業額暴跌,網紅茶飲店開始撤店,全國各地出現茶飲店“倒閉潮”。

影響:茶飲開始進入品牌收割時代,市場頭部效應越來越明顯,行業暴利時代結束,盈利的門店幾乎集中在大品牌手里,眾多小品牌只能在夾縫中求生。

2、小龍蝦不再火爆

2019年,因世界杯爆紅的宵夜網紅小龍蝦遭遇滑鐵盧,一路狂奔的行業頭部品牌麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂,大舉關店、欠薪、拖欠供應商貸款。

今年很多小龍蝦價格相比往年大幅下跌,3月份成本價50 多元/斤,到4月中開始狂跌,5月價格只值以往的一半,6月初小龍蝦批發價跌破8元/斤。

進入盛夏以來,“腰斬”“下滑”“跳水”這些關鍵詞成為了小龍蝦的真實寫照,其各地批發價格一路走低,商家損失慘重,80%的養殖戶面臨虧損,中小龍蝦館營收下降70%。

這一方面源于小龍蝦到了供大于求的行業節點,另一方面在利益驅使下,眾多餐飲大牌和資本方進入小龍蝦市場,加劇了產業競爭。由于小龍蝦季節性明顯,“賺半年,休半年”“賺四個月,平四個月,虧四個月”成為大多數從業者的經營規律。

影響:小龍蝦市場大起大落,加速了行業洗牌。經過這兩年洗牌,很多魚目混珠的雜牌被清洗出市場,大品牌品牌勢能凸顯。這說明了當市場出現一個爆品,如果跟風一擁而上,很可能輸得慘不忍睹,立足優勢和本業,或許才是明智之舉。

餐飲圖片二

3、社保入稅在即,餐企合規化成趨勢

社保入稅成今年熱點。原定2019年1月1日起,餐飲企業員工的基本養老保險費、基本醫療保險費、失業保險費等各項社會保險費,將由稅務部門統一征收。其后雖然多方信息顯示各地已經暫緩企業社保轉稅,但是近期各地陸續發文社保正式移交稅局,社保入稅已箭在弦上。

餐飲行業因為行業經營環境時間特殊性,員工流動性大等原因,有數據反饋,目前國內約70%左右的餐飲企業給員工繳納社保是不合法的,未來的時間里,稅收將會是餐飲企業的一個坎。

社保入稅如果按照標準執行到位,餐飲成本將大增,尤其是尚未完全合規的企業。一些餐飲人透露,如果“照章繳納,30%的利潤就沒了”“利潤將被腰斬”,2019年,隨著工資上漲、福利成本上漲,餐飲企業用工成本持續上漲。

影響:人力成本一直是壓在餐企頭上的大山之一,社保入稅雖然會帶來壓力,但是有利于形成公平競爭的市場環境,餐企應順勢而為合理籌劃。隨著老齡化迫近,人口紅利不再,人才的競爭將成為關鍵,通過提升經營能力和組織能力來整合做大,方能提升競爭力。

4、餐飲打假,不再容忍山寨

2019年8月24日,“鹿角巷”打假成功,一次性告了合肥24家山寨店,獲賠至少38.4萬;12月鹿角巷終于拿下第43類商標,在這場曠日持久的山寨難題中找到了突破口。鹿角巷開始全國性打假維權,對超過7000多家“鹿角巷”山寨店進行取證工作,并對其中1700多家提起訴訟。

此外還有:4月26日,西貝打贏商標侵權案,獲82萬元賠款;10月14日,法院認定椰小婉大量抄襲椰妹的原創元素成立,判處椰小婉立即停止不正當競爭行為并賠償經濟損失;12月20日,鮑師傅起訴北京易尚搶注商標案件宣告勝訴......

其實餐飲行業打擊山寨的行動從來沒有停止過,而隨著國家對知識產權保護的日益重視,和相關法律法規的逐漸完善,近年來原創品牌勝訴越來越多,社會日益形成一股對山寨圍剿的氛圍。

影響:品牌名稱、logo在內的注冊商標是品牌的形象代表,餐飲人一定要加強版權意識,面對侵權時,無需懼怕打官司。同時,隨著消費者對品牌的認知漸強,餐飲品牌應該從一開始就加強品牌保護意識,以最大限度減少山寨對品牌的傷害。

餐飲圖片三

5、外賣上調費率,補貼紅利不再

“外賣抽點太高都在給平臺打工,外賣做還是不做?我太難了!”

從年初開始,外賣平臺服務費集體上漲、補貼下降成為熱點話題,部分外賣平臺將傭金抽成由15%上調至22%,最高上漲至25%。對于服務費率的提升,平臺反映抽成提高主要是因為運營成本以及人工費用增加,而對于商家來說,這等于在本就不多的利潤上抽血。

服務費率提升的直接影響是,部分商家選擇退出,部分商家選擇提高單價,部分消費者則因為補貼下降、價格上漲而選擇不點外賣。

2019年外賣市場大變天, 一方面,平臺強制要求餐飲商家“二選一”,霸王條款讓餐飲人無奈。另一方面,“僧多肉少”,做外賣的越來越多,競爭激烈。外賣成了雞肋,棄之可惜食之無味。

影響:外賣平臺、餐飲商家是利益共生的關系,提升費率帶來的外賣市場變化或許意味著,平臺應跳出流量收割思維,通過技術手段提高運營效率降低成本,商家則可以通過提高精細化運營能力、增強品牌勢能來提高議價能力。

6、外賣不再主動提供一次性餐具

2019年7月,上海市規定餐飲服務業及配送服務,不得主動提供一次性餐具。

11月,浙江省多部門聯合發布《關于限制一次性消費用品的通知》,要求餐飲服務及配送服務單位不得提供一次性筷子、一次性塑料袋,外賣商家也不能主動提供一次性餐具。

12月,《北京市生活垃圾管理條例》規定:從源頭上減少垃圾產生,送外賣不得主動提供一次性筷子、叉子、勺子,快遞企業應使用環保包裝材料,并將于2020年5月1日施行。

隨著國人外賣消費越來越頻繁,有關外賣垃圾激增所引發的一系列關于環保問題的討論不絕于耳。甚至外賣平臺因為過度產生外賣垃圾而被起訴,并被強制要求在手機App端設置“無需餐具”的選項。

影響:隨著多個省市開始推行限制一次性餐具的政策,預計未來會有更多地區跟進。從行業影響來說,消費者初期會感覺不便。對于餐飲商家來說,限制提供一次性筷子、塑料袋,可能會轉而提供非一次性餐具,提高外賣物料成本。

7、餐飲門檻越來越高,好吃不再是王道

曾幾何時,人們認為餐飲門檻低,一提到創業立馬想到開餐館,而一提到做好餐飲就認為好吃就是王道。但在經驗模式、消費場景、消費趨勢都發生巨變的今天,除了出品好,在運營、體驗和品牌上都得下功夫才行,看似很簡單的餐飲不再簡單,餐飲的門檻是一年比一年高了。

這家店味道正宗,再開一家就不正宗了;幾家店能忙過來,十幾家店就忙不過來了;這樣的問題比比皆是。供應鏈、人才、流程管控等運營能力是規模擴張的重要因素,需要系統化、先進創新的運營管理思維。

以前餐飲不發達,競爭不激烈,學點技術開個店,生意不會太差,但在消費升級的大環境下,消費需求發生了根本變化,體驗消費盛行,各種新的消費場景、消費模式層出不窮,主題餐廳、網紅餐廳大行其道。構建好的消費體驗需要深刻洞察消費趨勢和消費心理,尋求體驗舒適和情感共鳴。

而更加難以逾越的是“品牌”這道門檻,在高手如云的餐飲江湖,沒有品牌力的餐飲企業是非常弱勢的,而傳統餐企恰恰缺乏品牌構建,沒有完整的品牌形象和品牌文化。

影響:餐飲門檻的提高,代表著餐飲發展從量到質的轉變,中國餐飲進入品質競爭、品牌競爭、段位競爭的高水平角逐。在高階競爭階段,餐飲企業進入提升創新力、組織力和領導力,苦練基本功的時代。

餐飲圖片四

8、餐企融資不再老大難

2019年5月17日,瑞幸咖啡正式在納斯達克掛牌交易,創立僅18個月就成功上市,刷新了國內企業上市的最快記錄。

6月13日,香港最大的休閑餐飲品牌太興集團登陸港股,這個由路邊小小的燒臘快餐店起家的餐飲集團,經過30年的風風雨雨終于成功上市。

12月12日,同慶樓餐飲股份有限公司的IPO申請獲得證監會發審委審核通過,公司終于成功拿到了上交所主板市場的入場券。

12月30日,九毛九國際開啟招股,預期于2020年1月15日上午九時正開始在港股主板上市。

此外,喜茶、芭比饅頭等國內餐飲企業也正在沖擊上市。

影響:多家國內餐飲企業上市成功,是今年行業難得的好消息,這代表過去餐企上市難的境況緩解了,資本向餐飲打開了大門。但這也意味著,上市將成為餐飲企業未來競爭的基本姿態,競爭的維度升級了,用趕馬車的經驗去理解火車,用傳統邏輯去理解資本,都很危險。

結語:德魯克曾言,動蕩時代最大的危險不是動蕩,而是延續過去的邏輯。對餐飲人來說,無論過去的一年是喜是憂,無論這些動蕩是好是壞,在動蕩中尋找規律和應變之道,都是當務之急。

來源:紅餐網

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